Борщ раздора: 7 лучших рецептов самого политизированного блюда 2020 года

26 декабря 2020, 15:11 | Главное

Вопрос «Чей борщ?» рискует стать таким же каверзным, как его аналог про Крымский полуостров.

Споры вокруг происхождения этого блюда ведутся не первый год, но настоящие страсти разгорелись в конце 2020 года.

Как классические «первое» стало неклассическим приоритетом политической повестки

6 октября в Министерстве культуры и информационной политики анонсировали, что борщ войдет в перечень нематериального культурного наследия Украины. Кроме того, глава ведомства Александр Ткаченко заявил, что намерен добиться включения борща в список культурного наследия ЮНЕСКО. По его мнению, это должно «поставить точку» в вопросе о происхождении блюда.

21 декабря компания Michelin опубликовала кулинарный гид, в котором борщ позиционировался как первое блюдо в русской национальной кухне. Посольство Украины во Франции решило отстоять «национальную честь» борща. Дипломаты потребовали сменить описание, на что Michelin принесли извинения за «гастро-неосторожность с нежелательным политическим привкусом» и пообещали внести изменения.

«Борщевую повестку» продолжил онлайн-баттл министров. В поддержку инициативы с внесением украинского борща в список ЮНЕСКО 22 декабря четверо членов Кабмина приняли участие в кулинарном соревновании. «Известный шеф-повар Евгений Клопотенко разделил участников на две команды и предложил на выбор 80% ингредиентов, из которых традиционно готовят борщ в Украине», — указано в описании мероприятия.

Мы решили развить тему и собрали перечень из ТОП-7 рецептов самого обсуждаемого и трендового блюда. Завершит подборку тот самый «Министерский борщ», победивший в баттле.

ТОП-7 рецептов борща

За базу мы взяли стандартный вариант с привычными этапами приготовления и составом. Отталкиваясь от него, будем рассказывать о других вариациях.

1. Базовый рецепт идеального борща

Проверенный и универсальный.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

3. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

4. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

2. С фасолью — рецепт, требующей предварительной подготовки

Придется запланировать готовку заранее, зато удастся внести разнообразие в классический вариант. А если убрать мясо, то получится отличный вегетарианский борщ — фасоль обогатит блюдо белками.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы — первый вариант актуальнее).

Для борща:

200 г красной фасоли;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на медленном огне 40 — 50 минут.

2. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой и фасолью (она должна еще немного довариться).

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

3. Постный борщ с черносливом

Чтобы сделать постный борщ ярче, предлагаем добавить чернослив и грибы. Готовить такое блюдо сложнее, но оно того стоит — борщ получается необычным и очень вкусным.

Ингредиенты

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

100 г чернослива;
50 — 100 г грибов (сушеных);
200 г краснокочанной или белокочанной капусты;
2 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1–2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока;
мука — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт

1. Обрабатываем грибы. Тщательно моем их и варим не менее часа. Основа блюда — грибной бульон, поэтому воды добавляйте с запасом.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке и тушим 15 минут. После добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.

3. Отдельно обрабатываем лук и морковь. Нарезаем соломкой и пассируем в растительном масле с одной столовой ложкой томатной пасты и мукой.

4. Подготавливаем чернослив. Моем и варим на небольшом огне 10 минут с добавлением одной столовой ложки сахара.

5. Режем дольками картофель.

6. Собираем борщ. В грибной бульон добавляем картофель и варим 5 — 10 минут. Затем добавляем овощи (зажарку) и чернослив. Ждем, пока закипит вода, солим-перчим и варим еще 10 минут.

7. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

4. Борщ с дикорастущей крапивой

Это жгучее растение не поменяет кардинально вкус борща, но сделает его насыщеннее, а главное — в крапиве кладезь витаминов. За основу берем классический рецепт из первого пункта, но добавляем ключевой этап — обработку крапивы.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

5 — 6 веточек крапивы;
300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу и лимонную кислоту/уксус/лимонный сок, третий — томатную пасту.

3. Обрабатываем крапиву. Желательно надеть перчатки, чтобы не обжечься. Моем и отделяем молодые листки. Крупно нарезаем. Ошпариваем кипятком и она готова! Варить крапиву не нужно, она готовится моментально.

4. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой.

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем, добавляем крапиву и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

5. Одесский рыбный борщ

Каким еще может быть одесский борщ, как не рыбным? Классический рецепт с изменением в его базе — бульоне, что кардинально меняет восприятие привычного блюда. Сытно, оригинально, аппетитно.

Ингредиенты

Для зажарки:

1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
2 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

свежие бычки;
1 стакан фасоли;
400 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушёных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока;
мука.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем фасоль. Необходимо замочить ее в холодной воде и оставить на ночь. Воды не жалейте — за ночь фасоль впитывает воду и разбухает. Перед приготовлением варим фасоль в большом количестве воды на небольшом огне 40 — 50 минут.

2. Подготавливаем бычков. Их нужно выпотрошить и очистить от чешуи (однако если рыба маленькая, то это необязательно). Обжариваем их на сковороде до готовности.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй — добавляем свеклу, третий — томатную пасту.

4. Собираем борщ. Шинкуем капусту, добавляем в бульон вместе с зажаркой. Отправляем в бульон бычки.

Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после бычков, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Солим-перчим.

5. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

6. Борщ с нежными полтавскими галушками

Фишка этого полтавского блюда — мягкие нежные галушки.

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г домашней курицы.

Для галушек:
мука — 1 стакан;
вода — 0,5 стакана;
яйцо — 1 шт.;
соль — 0,5 ч. ложки.

Для зажарки:

1 свекла;
1 морковь (среднего размера);
3 луковицы (среднего размера);
несколько столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

300 г свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
½ шт. корень петрушки;
½ шт. корень сельдерея.
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Корни сельдерея и петрушки чистим и моем. Сельдерей режем соломкой, корень петрушки — колечками.

3. Делаем зажарку. Свеклу трем на крупной терке, морковь — на средней. Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем в три этапа по 5 минут каждый. Первый — только лук и морковь, второй, третий — томатную пасту.

4. Готовим галушки. Кипятим 0,5 стакана воды. Муку заливаем водой и быстро размешиваем. Ждем, пока тесто остынет. Бьём яйцо и вымешиваем.

В отдельной кастрюле кипятим воду и добавляем соль. Берем столовую ложку, опускаем в кипяток, набираем ею порцию теста и отправляем его в кастрюлю. Варить галушки нужно 10 — 15 минут.

5. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Шинкуем капусту и добавляем в бульон вместе с зажаркой. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после капусты, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

6. Завершаем процесс. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

7. Борщ «Министерский» — победитель баттла

Особый рецепт нашей подборки. Борщ, победивший в баттле украинских министров — с вишнями и на говяжьем бульоне. Второе название (от самих авторов блюда) — «Евроатлантический».

Ингредиенты

Для бульона:

2 л воды;
400 — 500 г говядины.

Для зажарки:

2 небольшие свеклы;
1 морковь (среднего размера);
1 луковица (среднего размера);
сливочное масло;
щепотка лимонной кислоты (можно заменить небольшим количеством уксуса или половинкой лимона);
2 столовые ложки томатной пасты (можно заменить несколькими помидорами, но для зимы первый вариант актуальнее).

Для борща:

горсть вишни без косточек;
горсть белых сушеных грибов;
300 гр. свежей белокочанной капусты;
4 картофелины (среднего размера);
соль — по вкусу;
сахар — по вкусу;
молотый перец — по вкусу;
1 — 2 сушеных лавровых листа — добавлять по вкусу при варке бульона;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон. Мясо — в воду, огонь — средний (после закипания убавляем до медленного), пену снимаем.

2. Делаем зажарку. Трем свеклу и морковь. Лук нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем капусту.

Обжариваем на сливочном масле капусту, лук и морковь, добавляем свеклу и томатную пасту. Время обжарки около 15 минут.

3. Собираем борщ. Мясо достаем и даем остыть. Добавляем зажарку, белые грибы и вишню в бульон. Картофель режем кубиками и добавляем через 10 минут после зажарки, варим 5 — 10 минут в зависимости от того, молодая картошка или нет.

Нарезаем мясо по вкусу и возвращаем в кастрюлю. Солим-перчим.

4. Завершаем процесс. Добавляем сахар по вкусу. Нарезаем и добавляем зелень и чеснок. Настаиваем борщ минимум 15 минут и подаём на стол.

Приятного аппетита.

Фото: Facebook

Статьи по теме
Провокаторы и ряженые полки: самые скандальные высказывания украинских политиков о 9 мая Провокаторы и ряженые полки: самые скандальные высказывания украинских политиков о 9 мая
8 мая 2021, 13:55 | Аналитика и лонгриды
Коррупция, провал вакцинации и связи с олигархами: чем запомнился на своем посту глава Минздрава Максим Степанов Коррупция, провал вакцинации и связи с олигархами: чем запомнился на своем посту глава Минздрава Максим Степанов
8 мая 2021, 09:11 | Главное
Без кислорода и с тысячами трупов: как Индия превратилась в коронавирусный ад Без кислорода и с тысячами трупов: как Индия превратилась в коронавирусный ад
7 мая 2021, 12:41 | Главное
Приключения неприкасаемых: 5 историй жестоких убийств, совершенных ветеранами и участниками АТО Приключения неприкасаемых: 5 историй жестоких убийств, совершенных ветеранами и участниками АТО
6 мая 2021, 20:37 | Аналитика и лонгриды
Огромный кортеж, шутки Зеленского и задержание Доротича: чем запомнился визит Блинкена в Украину Огромный кортеж, шутки Зеленского и задержание Доротича: чем запомнился визит Блинкена в Украину
6 мая 2021, 16:43 | Аналитика и лонгриды
Понаехавший Дюк и глумление над Екатериной: как львовская “Реберня” устроила грандиозный скандал в Одессе Понаехавший Дюк и глумление над Екатериной: как львовская “Реберня” устроила грандиозный скандал в Одессе
5 мая 2021, 22:06 | Главное
Обзор претенденток: кто может заменить Мендель? Обзор претенденток: кто может заменить Мендель?
30 апреля 2021, 18:46 | Аналитика и лонгриды
«Война из-за столба»: как между Таджикистаном и Киргизией вспыхнул конфликт и почему стороны обвиняют друг друга «Война из-за столба»: как между Таджикистаном и Киргизией вспыхнул конфликт и почему стороны обвиняют друг друга
29 апреля 2021, 19:23 | Главное
Lifestyle